|
|
Asperges Met Gebakken Gamba's En Hollandaisesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
12 gamba′s, 1 bosje lente-uitjes, 400 gr asperges, 25 g boter, 1 bosje waterkers, veldsla of gewonesla, 2 el vinaigrette naar keuze, 2 tomaten, 2 el zalmeitjes, verse kruiden naar keuze
Voorbereiding:
Leg de asperges ? 1 uur in koud water, schil ze en verwijder het harde onderste stukje Snij de asperges in de lengte in fijne sliertjes of reepjes.
Snij het harde, donkere groen van de lente-uitjes, snij de lente-uitjes zeer fijn. Was de waterkers of sla, laat het goed uitlekken Snipper het sjalotje, het teentje knoflook, het ? chilipepertje en de peterselie
Bereidingswijze:
Bak het sjalotje samen met de knoflook in de olijfolie, blus af met rode wijnazijn. Voeg het gesnipperde chilipepertje en peterselie toe. Breng op smaak met zout en peper en meng dit met de Hollandaisesaus (kijk in mijn recepten voor de Hollandaisesaus)Ontvel de tomaten, halveer ze en verwijder zaad en zaadlijsten. Snij de tomaten in piepkleine blokjes Hak de kruiden fijn. Pel de gamba′s, spoel ze af en dep ze droog. Bak de gamba′s even in wat boter, hou ze warm.
Bak de aspergereepjes in wat boter, bestrooi met zout en peper
|
|
|